Hasenrücken mit knochen im backofen

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1 Hasenrücken mit Knochen (ca. g) Salz Pfeffer Für die Beize zum Einlegen: 75 ml trockener Weisswein 75 ml trockener Rotwein. 1 Den Backofen mit einer geeigneten Form auf Grad vorheizen. Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Hasenfleisch (in zwei Partien) darin rundum. 2 Die Knochen in Teile hacken und im Ofen bei °C braun werden lassen, dabei einmal wenden und immer wieder kontrollieren. Das gewürfelte Gemüse in 1 EL. 3 Variante 1: Der Hasenrücken, also die beiden Filets am Knochen. Backofen auf ° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Hasenrücken. 4 Dann mit Weißwein und Brühe ablöschen und aufkochen. Alle Aromaten, Gewürze und Kräuter zugeben, angebratene Kaninchenteile in den den Sud legen und mit Deckel im Backofen bei °C schmoren. Die Rückenstücke sind nach etwa 35 Minuten fertig. 5 Dieses Rezept Hasenrücken wird, auf einer Gemüsemischung liegend, zusammen mit Wein und Kräutern, im Backofen geschmort. Zutaten: für 2 Personen 1 Hasenrücken mit Knochen (ca. g) Salz Pfeffer Für die Beize zum Einlegen: 75 ml trockener Weisswein 75 ml trockener Rotwein Salz ½ TL getrockneter Thymian oder ein paar Stängel frischen. 6 Restliches Öl und 30 g Butter in einem Bräter erhitzen, Kaninchenrücken darin ca. 5 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Das abgetropfte Trockenobst dazugeben und im vorgeheizten Backofen bei Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 20 Minuten garen (Gas 3, Umluft 15 Minuten bei Grad). In der Zwischenzeit die Sauce erhitzen. 7 In den vorgeheizten Backofen bei Grad, 2. Schiene von unten, schieben u. insgesamt höchstens 40 Minuten drin lassen. Nach ca. 20 Minuten immer wieder Rotwein angiessen. Die Speckscheiben werden schön knusprig u. der Saft geht ins Fleisch, so dass es nicht austrocknet, denn es enthält ja selber kein Fett. 8 Zubereitung. 1. Römertopf Std. wässern. Das Fleisch waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern und mit dem Räucherspeck spicken und in den Römertopf legen. Zwiebeln und Karotten zerkleinern und mit dem zerschnittenen Brot und der gehackten Petersilie dazugeben. Mit Rotwein begiessen und den Deckel schliessen. 9 Gewichte und Bratzeiten variieren je nach Alter der Tiere. Bei den Gewichten wird der Knochen mit berücksichtigt. Generell gilt bei Wildbret die gleiche Zubereitungs- und Würzmethode wie bei Fleisch vom Rind oder Hausschwein. Jedoch sollte Wildbret immer mindestens über einen kurzen Zeitraum auf 80 °C Kerntemperatur gebracht werden. hasenrücken klassisch 10